Autumn fruit tower topped with Port wine reduction

Salmão Marinado
ingredientes


Salmão marinado; Rebentos de soja; Ovas de Lupo; Salsa; Erva-doce; Redução de vinagre balsâmico; Nori Yaki.


Preparação


Colocar em cima de uma fatia de salmão uma folha de nori e colocar ovas e enrolar, noutro enrolar com rebentos de soja e outra com salmão picado, salsa e erva-doce. Empratar fazer uma lagrima com a redução de vinagre balsâmico. 

Strudel de Bacalhau
Ingredientes


Massa folhada; Courgette; Cenoura; Beringela; Feijão-verde; Beterraba; Rebentos de soja; Pimentos vermelhos; Bacalhau; Rebentos de alfafa.


Preparação


Cozer o bacalhau, retirar e cozer na mesma água os legumes. Misturar o bacalhau com os legumes e bechamel. Enrolar em massa folhada, pincelar com ovo e levar ao forno durante 30 minutos a 180oC. Entretanto, cortar em fatias muito finas e desidratar a beterraba. Retirar do forno e empratar.

Beef Angus com pera aromatizada em vinho do Porto e canela
Ingredientes


Lombo de Angus; Pera Rocha do Oeste; Canela em Pau; Vinho do Porto Branco; Manjericão; Courgette; Jus de Angus.


Preparação


Cozer durante 2 horas a pera com a canela em Vinho do Porto. Atar o lombo com fio norte sem apertar, de seguida corar e levar ao forno durante 10 minutosa 250oC.
Entretanto cozer a courgette. Desidratar o manjericão.
Usar a courgette como cama e colocar por cima o lombo, colocar a pera ao lado, regar com o jus e finalizar com o manjericão. 

Veado com Barronais

ingredientes

Lombo de veado; Cenoura; Pak Choi; Batata; Estragão; Cóli de Groselha; Alho; Sal; Pimenta Preta.

Preparação

Cozer a cenoura e assar a batata. Selar o lombo temperado de sal e pimenta, levar ao forno a 200oC até atingir 60oC no interior da carne. Desidratar o pak choi. Empratamento: estender o pak choi, colocar do lado direito a cenoura e a batata, laminar a carne e sobrepor sobre os vegetais, regar com barronais e colocar quatro pontos de groselha. 

Beef Wellington

Ingredientes

Lombo de novilho; Cebola roxa;

Pak Choi; Massa folhada; Manjericão; Cenoura;

Creme de balsâmico; Jus de novilho;

Foie gras.

Preparação

Cozer a cenoura, assar a cebola, desidratar o pak choi e o manjericão. Corar o lombo, temperar de sal e pimenta e barrar com foie. Enrolar em massa folhada pincelar com ovo e levar ao forno 200oC durante 20 minutos. Empratar e regar com o jus de novilho.