Veado com Barronais

ingredientes

Lombo de veado; Cenoura; Pak Choi; Batata; Estragão; Cóli de Groselha; Alho; Sal; Pimenta Preta.

Preparação

Cozer a cenoura e assar a batata. Selar o lombo temperado de sal e pimenta, levar ao forno a 200oC até atingir 60oC no interior da carne. Desidratar o pak choi. Empratamento: estender o pak choi, colocar do lado direito a cenoura e a batata, laminar a carne e sobrepor sobre os vegetais, regar com barronais e colocar quatro pontos de groselha.